昆明推出“陽光廚房” 消費者可實時觀看菜品制作全過程

在穿金路大觀酒店婚宴大廳內(nèi)，市民段小姐即將在這里舉辦結(jié)婚典禮，各項籌備工作正有序布置著。宴會廳里的大屏幕一亮，新郎新娘的婚紗照陸續(xù)播出——段小姐不知道，就在昨日上午，同一塊大屏幕還在滾動“直播”著該酒店整個后廚工作人員的忙碌情景。

今年2月，盤龍區(qū)食藥監(jiān)局開創(chuàng)新的監(jiān)管手段，在昆明市范圍率先推出“陽光廚房”創(chuàng)建工程——對餐飲單位的廚房實行全方位監(jiān)控，把視頻輸送到餐廳的電子屏幕上，讓消費者實時觀看菜品制作的全過程；中小型餐飲企業(yè)則要求前店后廚采用透明玻璃式展示給消費者。對于市民和餐飲經(jīng)營者來說，有支持、有顧慮、有疑惑……“陽光廚房”該如何從試點走向全區(qū)推廣？又該如何長期、行之有效地推行下去？目前，政府部門尚在“邊摸索邊打造”。

酒店宴會廳內(nèi)可實時看到后廚情況。丁明 攝

政策解讀

計劃推進

餐企因店制宜 今年將推廣至100家

在盤龍區(qū)食藥監(jiān)局的工作推進計劃中，“陽光廚房”將對區(qū)內(nèi)93家有條件的餐飲服務(wù)單位率先啟動。

據(jù)盤龍區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局稽查大隊大隊長張義仲介紹，在盤龍區(qū)3100多家餐飲企業(yè)當中，這93家有條件的企業(yè)篩選的依據(jù)是——“陽光廚房”政策試行前，企業(yè)廚房的烹飪間等裝有攝像頭，包間及大廳裝有大屏幕；而具備條件的小型餐飲單位則要求前店、后廚采用透明玻璃分隔開，直接將后廚間展示于人前。對于校園餐廳來說，還要把監(jiān)控內(nèi)容與校園網(wǎng)相連接。

“我們只要求轄區(qū)各餐飲單位堅持‘因店制宜’。一些中小餐企，因資金有限，讓他們自愿拿出上萬元的費用，安裝攝像頭、監(jiān)控電視也不現(xiàn)實?！北P龍區(qū)食藥監(jiān)局局長孫顯英表示。今年2月份，盤龍區(qū)正式提出在全區(qū)推廣“陽光廚房”，試行推廣的餐飲經(jīng)營單位將計劃增加到100家。而“陽光廚房”最終要達到的是建成X個“陽光廚房”數(shù)據(jù)源，并通過搭建相應(yīng)信息交換平臺使所有數(shù)據(jù)源接入到整個餐飲食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng)中，但目前建成數(shù)據(jù)平臺的時間尚未確定。

后期保障

“陽光廚房”如何持續(xù)推行下去？

很多餐飲經(jīng)營者，尤其是中小型經(jīng)營者，對目前的投入成本很在意。此前，對餐飲企業(yè)在環(huán)境衛(wèi)生監(jiān)管通過A、B、C等不同等級打分公示，執(zhí)行下來實際效果卻有限?！瓣柟鈴N房”如何區(qū)別于前者，應(yīng)如何長期、行之有效推行下去？

張義仲介紹，2月份，盤龍區(qū)印制了 “陽光廚房”倡議書，并安排各街道辦及社區(qū)走訪轄區(qū)內(nèi)的餐飲企業(yè)，實地考察并進行溝通協(xié)調(diào)，讓經(jīng)營者了解到“陽光廚房”的好處——不僅可以讓消費者對餐飲產(chǎn)生信任，也可以產(chǎn)生經(jīng)濟效益。

張義仲坦言，對于“陽光廚房”的推廣，政府還處于“摸著石頭過河”的階段，在試行的過程當中，只能“邊摸索邊打造”。從今年3月至今，盤龍區(qū)開始試行“陽光廚房”已近1個月，“從目前摸底來看，各試行點反映情況不錯。客流量和收入與同期相比有所上升。”張義仲說，現(xiàn)在盤龍區(qū)將進一步宣傳，每年計劃組織3-4萬人次的餐企人員進行免費培訓(xùn)，“讓他們更深入地認識到‘陽光廚房’的好處。”